پسته پلو با گوشت قلقلی
نویسنده:پستاکو
تاریخ:15ام مهر 1399
دسته بندی:کارگاه مزه,
پسته پلو غذایی خوش رنگ و لعاب است که گرچه در حال حاضر کمتر پخته می‌شود، اما در دوران قاجار در تهران بسیار مرسوم و محبوب بوده و دستور آن نیز در کتاب «سفره اطعمه میرزا علی اکبر کاشانی آشپز باشی» آمده است. این غذا در اصل با ماهیچه درست می‌شده و غذایی پاییزی به حساب می‌آمده چرا که پسته‌ی تازه در این فصل برداشت می‌شود. در زیر دستور پخت این غذای لذیذ آمده است:
ابتدا دو پیمانه پسته را پوست کنده و آن‌ها را از وسط به دو نیم تقسیم می‌کنیم و می‌گذاریم تا خیس بخورند. آب را جوش می‌آوریم و نمک را اضافه می‌کنیم. سه پیمانه برنج خیس خورده را به آب اضافه می‌کنیم. سپس بعد از گذشت پانزده دقیقه پسته‌ها را اضافه می‌کنیم. هنگامی که آب کمتر شد یک پیمانه شوید خیس شده می‌ریزیم. برنج را آبکش کرده و کف قابلمه را روغن می‌ریزیم و برنج را در قابلمه ریخته و لا به لای آن زعفران دم کرده می‌ریزیم. برای سی دقیقه آن را روی گاز می‌گذاریم تا دم بکشد. به گوشت چرخ کرده یک عدد پیاز رنده شده اضافه می‌کنیم. بعد از آن یک قاشق غذا خوری کاری و یک قاشق غذا خوری زرد چوبه می‌ریزیم. یک قاشق مربا خوری فلفل و کمی هم نمک می‌پاشیم. گوشت‌ها را قلقلی کرده و تفت می‌دهیم. پس از آن نصف قاشق غذا خوری رب گوجه را اضافه می کنیم و همراه گوشت‌ها تفت می دهیم و کمی زعفران و آب اضافه می نماییم و صبر می‌کنیم تا گوشتمان خوب پخته شود. در آخر گوشت‌ها را با برنج ترکیب کرده و می‌توانیم از زرشک هم در پسته پلو استفاده کنیم.
نکات کلیدی:
برای خرید پسته تازه با بسته‌بندی بهداشتی و ماندگاری در یخچال یا پسته‌ی خشک می‌توانید به فروشگاه پستاکو بروید.
در صورتی که شوید و پسته‌ی تازه استفاده کردید، هنگامی که آب برنج تمام شد آن‌ها را اضافه می‌کنیم.
می‌توان سیر تازه را هم لا به لای برنج ریخت.
این غذا بدون گوشت یا مرغ هم خوش‌طعم است و می‌توانید در کنار آن سالاد شیرازی بخورید.
دستور غذای پسته‌پلو با گوشت قلقلی توسط خانم هلیا صفار تهیه شده است. برای مشاهده‌ی ویدئوی طرز تهیه‌ی این غذا می‌توانید به صفحه‌ی اینستاگرام ایشان مراجعه نمایید.
نوش جان!
