تیرامیسو یک دسر ایتالیایی محبوب است و بسیار هیجان انگیز است که انواع مختلف این شیرینی چند لایه را با طعم‌های مختلف امتحان کنید. برای این رسپی در واقع لازم است کره‌ی پسته‌ی خود را درست کنید و با عصاره‌ی بادام به طعم آجیلی آن بیافزایید. این دسر از آن‌چه تصور می‌کنید آسان‌تر و بسیار خوشمزه است.
مواد لازم
• 1 پیمانه پسته‌ی خام بدون نمک (بدون پوسته، خام یا بو داده)*
*می‌توانید به جای آن از 2/3 پیمانه کره‌ی پسته‌ی آماده استفاده کنید.
• 2 قاشق غذاخوری آب
• 1/3 پیمانه پودر قند
• 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون
برای کرم ماسکارپونه:
• ۱/۴ فنجان شکر
• 450 گرم پنیر ماسکارپونه
• ۶ عدد زرده‌ی تخم مرغ
• ۱/۲ قاشق چای‌خوری عصاره‌ی بادام تلخ
برای بیسکوییت لیدی فینگر:
•۱/۴ 1 پیمانه اسپرسو یا قهوه‌ی قوی
• ۱/۴ پیمانه عصاره‌ی بادام تلخ
• ۲۴ تا ۲۸ عدد بیسکوییت لیدی فینگر
• پسته‌ی خرد شده برای تزئین (اختیاری)
* نکته: اگر فقط می‌توانید پسته‌های پوست کنده شده‌ی شور پیدا کنید، آن ها را سریع بشویید تا نمک سطحی را از بین ببرید، سپس قبل از استفاده در دستور غذا آن را خشک کنید.
طرز تهیه
1. پسته‌ی پوست کنده را در یک غذاساز بریزید. پسته‌ها را مخلوط کنید تا زمانی که به یک خمیر صاف و غلیظ تبدیل شوند. سپس 2 قاشق غذاخوری آب، ۱/۳پیمانه پودر قند و روغن زیتون را اضافه کنید. به مخلوط کردن ادامه دهید تا کره‌ی پسته به هم بپیوندد و صاف و براق به نظر برسد. اگر از پسته‌های بو داده استفاده می‌کنید، رنگ آن قهوه‌ای مایل به سبز تیره خواهد بود. آن را کنار بگذارید.
2. در یک کاسه‌ی بزرگ، با استفاده از یک همزن برقی یا همزن ایستاده، زرده‌های تخم مرغ و شکر را تا زمانی که مقداری ضخیم و کم‌رنگ شوند ، حدود 5 دقیقه هم بزنید. پنیر ماسکارپونه را اضافه کنید و هم بزنید تا صاف شود. عصاره‌ی بادام را اضافه و مخلوط کنید. ۲/۳ از مخلوط را جداگانه در یک کاسه‌ی کوچک قرار دهید. در کاسه‌ی بزرگ به ۱/۳ از ماسکارپونه‌ی باقی‌مانده، کره‌ی پسته را اضافه کنید. با سرعت بالا مخلوط کنید تا صاف شود و به رنگ سبز روشن درآید، در صورت لزوم با یک کاردک لاستیکی کناره‌ها را پاک کنید.
3. در یک کاسه‌ی کم عمق، اسپرسو و عصاره‌ی بادام را اضافه کنید. هر بیسکوییت لیدی فینگر را فقط برای حداکثر 5 ثانیه در اسپرسو فرو کنید (اگر لیدی فینگرها بیش از حد خیس شوند، از هم جدا می‌شوند). نیمی از لیدی فینگرهای خیس شده را در کف یک ظرف پخت حدود 23 در 23 سانتی متر قرار دهید، در صورت لزوم آن ها را نصف کنید تا کف ظرف را پر کنند.
4. روی لایه‌ی اول بیسکوییت‌ها، مخلوط پسته-ماسکارپونه را پخش کنید و آن را صاف کنید تا به طور مساوی پخش شود. نیمی دیگر از لیدی فیگرهای خیس شده را روی آن قرار دهید. بقیه‌ی مخلوط ماسکارپونه‌ی ساده را روی آن پخش کنید تا لیدی فینگرها را بپوشاند.
5. تیرامیسو را با پلاستیک بپوشانید و به مدت حداقل 2 ساعت و حداکثر 24 ساعت قبل از سرو در یخچال قرار دهید.
6. قبل از سرو کردن، در صورت تمایل آن را با پسته‌ی خرد شده تزیین کنید.
نوش جان!
منبع: giadzy
