کیک لیمویی با پسته

این طرز تهیه‌ی یک کیک تک لایه‌ی ساده با بافت اسفنجی است که پسته‌ی بوداده دارد. روی آن هم با پنیر خامه‌ای خوش‌طعم لیمویی پوشیده شده است. این کیک برای هرجشن یا مناسبتی و در هر زمانی از سال عالی است و با چای هم فوق‌العاده است! طعم روغن زیتون با لیمو و پسته هماهنگ است، با این حال می‌توانید از روغن آفتاب‌گردان هم به جای آن استفاده کنید. امیدواریم از درست کردن این کیک لذت ببرید.

مواد مورد نیاز:

خمیر کیک پسته

• ۱۴۲گرم آرد همه منظوره
• ۱ قاشق چای‌خوری بیکینگ پودر
• ۴/۱ قاشق چای‌خوری جوش شیرین
• ۴/۱ قاشق چای‌خوری نمک
• ۱۵۰ گرم شکر (گرانول)
• ۴۰ گرم پسته‌ی برشته شده‌ی ریز آسیاب شده (بدون نمک)
• ۶۰ میلی‌لیتر روغن زیتون یا روغن آفتابگردان
• ۱ عدد تخم مرغ بزرگ (در دمای اتاق)
• ۱۲۰ میلی‌لیتر ماست پرچرب
• ۲ قاشق چای‌خوری پوست لیمو رنده شده
• ۶۰ میلی‌لیتر شیر (در دمای اتاق)
• 5 میلی‌لیتر عصاره وانیل خالص

فراستینگ پنیر خامه‌ای

• ۱۲۵گرم پنیر خامه‌ای
• ۱۶۰ میلی‌لیتر خامه فرم گرفته
• ۵۰ گرم شکر (گرانول)
• ۵ میلی لیتر آب لیمو
• ۵ میلی لیتر عصاره وانیل یا بادام خالص

طرز تهیه:

1. فر را 175 درجه‌ی سانتی‌گراد گرم کنید و یک قالب پخت مربع حدود ۲۰ در ۲۰ را با کاغذ روغنی بپوشانید.
2. خمیر کیک را درست کنید. آرد، بکینگ پودر، جوش شیرین و نمک را در یک کاسه‌ی بزرگ الک کنید. شکر و پسته‌ی آسیاب شده را اضافه کنید و با همزن هم بزنید تا کاملا مخلوط شوند.
3. روغن، تخم مرغ، ماست، پوست لیمو، شیر و وانیل را در یک کاسه‌ی متوسط مخلوط کنید و با همزن بزنید تا کاملا صاف شود.
4. مواد تر‌ را به کاسه‌ی حاوی مواد خشک اضافه کنید و به آرامی همه چیز را مخلوط کنید. مطمئن شوید که به ته کاسه برسید و هر گونه تکه‌های خشک را بالا بیاورید. درست زمانی که مواد به طور کامل با هم ترکیب شدند، متوقف شوید و مراقب باشید که بیش از حد مخلوط نشود.
5. خمیر را به طور مساوی در قالب آماده شده پخش کنید و به مدت 20-25 دقیقه بپزید تا زمانی که اگر خلال دندانی را در مرکز آن فرو ببرید، تمیز بیرون بیاید. بگذارید 20 دقیقه در قالب خنک شود و بعد کیک را روی توری خنک کننده منتقل کنید.
6. حالا فراستینگ را درست کنید. پنیر خامه‌ای نرم را هم بزنید تا صاف شود.۲ قاشق غذاخوری خامه را اضافه کنید و هم بزنید تا خیلی صاف شود. سپس مابقی خامه را به تدریج اضافه کنید و هم بزنید تا قله های نرم تشکیل شود. به تدریج شکر را اضافه کنید تا وقتی غلظت آن قابل پخش شدن شود، سپس آبلیمو و عصاره‌ی بادام را مخلوط کنید. فراستینگ را روی کیک خنک شده پخش کنید و سپس قبل از سرو روی آن پسته‌ی خرد شده بریزید.

نکات مهم:

• شکر را با پوست لیمو مخلوط کنید تا طعم بیش‌تری داشته باشد.
• از مواد در دمای اتاق استفاده کنید.
• پسته‌ها را تفت دهید.
• مواد خشک را الک کنید.
• خمیر را بیش از حد مخلوط نکنید.

نوش جان!

منبع: scientifically sweet