عید نوروز و آجیل شب عید
نویسنده:نورا افشین
تاریخ:4ام اردیبهشت 1400
دسته بندی:کتابچه‌ی پسته,
هر کدام از ما ممکن است برخی از آجیل‌ها را بیش‌تر از بقیه دوست داشته باشیم. البته این را هم می‌دانیم که پسته حتی با وجود گران بودنش آجیلی پر طرفدار و محبوب است و خیلی زود در دورهمی‌ها تمام می‌شود! اجزای آجیل شب عید شامل موارد زیر است:
پسته از قسمت‌های اصلی آجیل شب عید است و در بین تمام اقشار ایران و همه‌ی سنین از محبوبیت بالایی برخوردار است. درخت پسته معمولا در خاورمیانه بهتر و بیش‌تر رشد و نمو می‌کند و در ایران نیز در مناطقی همچون کرمان و رفسنجان پرورش داده می‌شود. پسته‌ی ایرانی ارقام متقاوتی دارد ازجمله: کله قوچی، اکبری، احمدآقایی، فندقی و…
۴ مغز پسته، بادام هندی، بادام درختی و فندق تشکیل دهنده این گروه جذاب است و در دورهمی‌های عید مورد استفاده قرار می‌گیرد.
این نوع از آجیل بسیار محبوب جمع‌های نوروزی است و هر سلیقه‌ای را به خود جذب می‌کند. آجیل مخلوط، نزدیک به هفت تا هشت مغز دارد و به دو روش شور و شیرین تهیه می‌شود. آجیل‌های مخلوط شور و شیرین و هرکدام طعم و عطر خاص و متفاوت خود را دارند. آجیل مخلوط، منبع بی‌نظیری از پروتئین و مواد مغذی است و با مصرف آجیل‌هایی که دارای چربی‌های سالم و آنتی اکسیدانی هستند می توان از بدن تا حد زیادی در مقابل سرطان، پیری و بیماری‌های قلبی محافظت کرد.
این آجیل معمولا دارای فندق، پسته، بادام، کشمش و گاهی توت خشک است و خواصی که در این مواد وجود دارد واقعا معجزه آساست! ریشه‌ی آجیل مشکل‌گشا به ایران باستان بازمی‌گردد. قدیمی‌تر‌ها هنگام فرا رسیدن نوروز آجیل نذر می‌کردند.
گردو، پسته، فندق و بادام زمینی در کاهش بیماری‌های قلبی عروقی اهمیت ویژه‌ای دارند و فندق نیز علاوه بر دارا بودن خواص فوق یکی از منابع مهم منگنز است که موجب ترشح انسولین (پیشگیری از دیابت یا مرض قند) تولید پروتئین‌های انعقاد خون و سوخت و ساز چربی‌ها در بدن می‌شود.
مغزدانه‌ها دارای فواید متعددی هستند و خوردن آن‌ها برای انسان خواص گوناگونی دارد. آجیل‌ها به طور کلی موجب افزایش سیستم ایمنی بدن می‌شوند و این خاصیت به دلیل دارا بودن موادی به نام آنتی‌اکسیدان است. پژوهش‌های مختلف نشان داده است که مصرف آجیل در کاهش کلسترول خون نیز مؤثر است.
“آرژنین” یکی از دیگر موادی است که در فندق به میزان زیادی وجود دارد و موجب آزاد شدن هورمون‌های رشد، بهبود رشد وزنی و قدی کودکان و نوجوانان، ترشح انسولین و تولید اسید نیتریک، موجب گشاد شدن رگه‌ای خونی و جلوگیری از افزایش فشار خون می‌شود.
بادام زمینی نیز علاوه بر مواد مغذی یاد شده در سوخت و ساز کبدی چربی‌ها مؤثر است. این مغزدانه حاوی مواد پیش‌ساز برای تولید هورمون‌های تیروئیدی است.
پسته با دارا بودن مقدار قابل توجهی آهن و ویتامین‌ها در پیشگیری از کم‌خونی نقش بسزایی دارد. بادام به همراه سایر مغزدانه‌ها به دلیل دارا بودن کلسیم، موجب جلوگیری از پوکی استخوان می‌شود.
با وجود تمام نکات مثبت ذکر شده، مصرف زیاد آجیل‌ها توصیه نمی‌شود زیرا آجیل حاوی مقدار قابل توجه چربی است. با وجود مفید بودن چربی این مواد غذایی، افراط در مصرف مغزدانه‌ها موجب اضافه وزن و چاقی خواهد شد. زیاده‌روی در مصرف آجیل به دلیل دیر هضم بودن، موجب اختلالات گوارشی متعددی می‌شود و همین‌طور مصرف بالای آجیل خیلی شور به دلیل نمک زیادی که در هنگام تهیه‌ی آن استفاده شده است، می‌تواند موجب افزایش فشار خون شود.
هنگام خرید آجیل به تازگی و نحوه‌ی نگهداری این مغزدانه‌ها توجه کنید، زیرا در صورت نگهداری نامناسب و یا نگهداری در محل مرطوب، احتمال کپک‌زدگی در این مواد غذایی وجود دارد. در اثر کپک‌زدگی دانه‌های آجیل، ماده‌ی سمی به نام آفلاتوکسین تولید می‌شود که در ایجاد سرطان کبد نقش مؤثری دارد.
آجیل با وجود قیمت بالا، بالاخره جایگاه خود را در سبد خرید مردم پیدا می‌کند حتی با وجود مشکلات اقتصادی و در شرایط سخت. پسته‌ی سبز، مغز بادام، فندق و بادام هندی چیزی نیست که به راحتی بتوان از کنارش گذشت. هرچند قیمت آجیل برای بسیاری از خانواده‌ها یک دغدغه است و قیمت آن همیشه یکی از خبرهای ویژه در بازار است، اما پیشنهاد می‌کنیم با خرید اینترنتی آجیل هم از شر ترافیک شب عید خلاص شوید و هم در هزینه‌ها، زمان و انرژی خود صرفه جویی کنید و با دلی خندان و ذهنی آرام به استقبال نوروز بروید!
