پسته از آجیل‌های محبوب و و خوشمزه‌ای است که برای نگهداری از آن باید دقت به خرج داد. البته نگهداری از پسته‌ی خشک در مقایسه با پسته‌ی تازه بسیار ساده تر است چون دارای رطوبت کمتری است. بهتر است برای نگهداری از پسته‌ی خشک نکات زیر را رعایت نمایید:
- اگر پسته خام است می‌توان آن را به مدت یک یا دو سال در شرایط سردخانه‌ای نگهداری کرد، اما پسته‌ی بوداده و شور را باید در عرض چند هفته مصرف نمود. می‌شود آن را در ظرف در بسته‌ای که هوا در آن نفوذ نکند در دمای اتاق نگهداری کرد. به خاطر داشته باشید که اگر پسته‌ها را از پوستشان جدا کنید، چیزی بیش‌تر از دو هفته تازه نمی‌مانند البته به شرطی که آنها را در یک محل خشک و خنک قرار داده باشید.
- مدت زمان نگهداری پسته‌ی خشک در دمای یخچال حدود یک سال و در دمای فریزر حداکثر 3 سال است.
- پسته و آجیل بستر مناسبی برای رشد میکرو‌ارگانیسم‌های بیماری‌زا همچون قارچ‌هاست.
- بنابراین آجیل را باید تا جایی که ممکن است هرچه تازه‌تر مصرف کنیم. هرچقدر تازه‌تر باشد میزان آلودگی‌اش با قارچ‌ها کمتر است به‌ویژه قارچ مولد «آفلاتوکسین» که به‌شدت بیماری‌زاست.
- قبل از نگهداری پسته در یخچال، دو روز آن را در فریزر منجمد کنید تا احیاناً اگر تخم حشرات ریز در
- آن موجود بود حتما از بین برود.
- لازم است پسته‌ها را در ظرف‌هایی خشک و تمیز گذاشت که غیرقابل نفوذ هواست و بوی خاصی نمی‌دهد. همین‌طور از قرار دادن آن در کنار مواد غذایی همچون سیر یا پیاز خودداری کنید زیرا مغزها به راحتی بوی مواد اطراف را به خود جذب می‌کند.
برای خرید پسته‌ی فندقی به قسمت فروشگاه بروید.
- نور اضافه می‌تواند به مغزها آسیب برساند بنابر این مغزها را باید در مکانی تاریک، خشک و خنک نگهداری کرد. حرارت و نور باعث آسیب زدن به چربی آجیل‌ها شده و در نتیجه باعث تغییر عطر و طعم آنها می‌شود. پس برای این خوراکی‌ها جای مناسبی انتخاب کنید تا مانع رسیدن حرارت، نور، اکسیژن و هوا به آن شود.گرمای زیاد هم باعث می شود سریع تر فاسد شوند.
- نگهداری آجیل و خشکبار در مکانهای مرطوب، موجب کپک زدگی و ایجاد قارچ در آنها می‌شود که هم موجب تغییر شکل ظاهری و هم باعث بو و طعم نامطبوع می‌شود.
